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五常大米烹饪指南

2019-04-29  来自: 五常市龙玉田水稻种植农民专业合作社 浏览次数:13

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五常大米烹饪技巧:

米中含有B族维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养素,但其在淘洗过程中,很容易因方法不当导致营养素流失增多。因此,若要更 好的保证米饭的营养,至少要注意以下四点。

第 一, 淘米应选择凉水,而不是温水。因为水温偏高时,各物质的溶解度会增加,将直接导致营养流失增加。

第二, 淘米次数以2-3次为宜。淘米的本意是将米中掺杂的灰尘洗掉,没有必要反复冲洗,否则只会导致营养流失。免洗大米则可以放心的直接下锅。

第三, 不要用手搓,搅一搅就行。在米粒的外层有一层被称作糊粉层的物质,其中含有B族维生素、矿物质及膳食纤维,如在淘米时用力搓洗,会将糊粉层洗掉,损失营养。

第四, 不要用流水冲洗。流水只会带走营养而起不到加倍清洁的作用。

南方人的主食以米饭为主,就像北方人一天之中必须要有一顿面食一样,南方人如果三餐都不是米饭,也会觉得很不舒服。那么米饭怎么做才好吃呢?

1. 加醋蒸米饭法

2. 加酒蒸米饭法

3. 加油蒸米饭法

4. 加盐蒸米饭法

但是这些对于五常大米简直就可以说是多次一举了,五常大米本身独特的米香与含水量完全不需要这些方法,单纯的用电饭煲就可以做出诱人的米饭。用了以上的那些方法反倒把五常大米的独特味道掩盖掉。

那么五常大米和普通大米的烹饪技巧有哪些不同呢,经过多方研究为大家提供一些将五常大米的味道煮出极致的方法。

一、 由于水稻成熟期产区昼夜温差大,五常稻花香大米中可速溶的双链糖积累较多,对人体健康非常有益。干物质积累多,直链淀粉含量适中,支链淀粉含量较高,所以在含水量上有了一 定的控制,所以在淘米之后需要冷水浸泡30分钟到一个小时温水则需要浸泡30分钟,然后在进行加热蒸煮。这样待大米煮成米饭的时候,可明显闻到稻花米的诱人香气。乘出来的米饭质感也是水量适中,色泽明亮不干瘪,米粒粘连到恰到好处。

二、 开水煮米饭更营养:先烧开水,再放米,就能更 好的保存大米中的维生素 B1。而且米中含有大量淀粉,这些淀粉颗粒不溶于冷水,开水煮饭让大米一开始就处于较高温度的人水中,有利于淀粉的膨胀、破裂、使它尽快变成糊状,容易被人体消化吸收。


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